蚝烙不脆怎么回事

薯粉不够 火候也不够

蚝烙煎主要靠红薯粉调稀水跟粉比例看粘稠度，首先先把买回来的海蛎洗干净，海蛎拨壳有很多小碎壳了一定要仔细洗干净。把洗好的海蛎放在小碗加少量的盐鸡精生抽腌制一下，取一小段葱洗净切碎加入海蛎拌匀。

然后加入红薯粉加入清水不要加太多水一点点倒入搅拌，觉得稠度可以在把锅烧热，小技巧一定要把锅烧热在放油5成热防止粘锅，就可以放入腌制好的海蛎。最后用锅铲压平成圆形开小火慢慢煎熟中间可以翻几次面，如果压的不圆可以加个蛋抢救一下，感觉有点焦脆就可以出锅了。

主要是放的薯粉不够，而且海蛎没控干水份

按1：1的比例调配地瓜粉和水（特别注意，炒汕头蚝烙按这个绝比例最合适），并搅拌均匀。