素什锦正宗做法上海

主料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵

辅料：盐5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1、黑木耳提前泡发

2、腐竹提前泡发

3、花生米泡发

4、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝此时可坐一锅水焯菜用

5、腐竹泡好后斜切成段

6、花生米剥掉红衣

7、芹菜斜切成粗丝

8、胡萝卜切细条

9、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水

10、同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以

11、加入5克盐、半勺芝麻油

12、再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13、拌匀出锅

主料：

木耳适量

西蓝花适量

芹菜适量

胡萝卜适量

腐竹适量

花生豆适量

辅料：

味极鲜2勺

陈醋1勺

盐适量

蚝油1勺

味精适量

鸡精适量

香油半勺

热辣辣油适量

做法：

1、 胡萝卜去皮洗净切片，芹菜洗净切段。

2、 西蓝花洗净掰小朵。

3、 提前煮的花生豆。

4、 木耳腐竹提前泡发，下锅焯水。

5、 捞出过凉水备用。

6、 西蓝花，胡萝卜，芹菜下锅焯水，加盐和一勺食用油。

7、 捞出过凉水备用。

8、 所有食材放入容器中。

9、 碗中放入味极鲜，陈醋，耗油，盐，鸡精，味精，香油搅拌均匀。

10、 把料汁浇在蔬菜里。

11、 浇上热辣椒油。

12、 拌匀即可。

13、 装盘完成

准备食材。烤麸，黑木耳，黄花菜，花生，腐竹，香菇，冬笋，大料，料酒，生抽，老抽，糖，盐，麻油。

做法。先把材料都清洗干净，黑木耳洗净掰成小瓣，烤夫切成一口大小，香菇改刀大的切小，腐竹泡好洗净切一指长短，冬笋切片。热锅放油油热放大料炸香，取出大料，关火待油放凉一些，下全部食材翻炒一会儿，然后加入泡香菇的水，水没过食材炖一个小时左右看食材的量，还有就是火力，不要把汤全部烧完。在焖煮40分钟时可以尝尝味道，调味。花生不容易入味，最好让它在底部泡在汤里，关火加适量香油提色增亮。喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖。