上海腌茄子的正宗做法

主料

茄子2只

辅料

葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量

1、 茄子2只，当季蔬菜，洗净

2、 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3、 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4、 起油锅，倒入5g菜油，烧热

5、 热油倒入盘子，略微拌一下

6、 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7、 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。