水磨年糕做出来有气孔怎么回事

年糕有气孔是由于年糕糊不均匀过度发酵造成的。蒸年糕时，由于温度升高，年糕表面的二氧化碳受热膨胀。当年糕本身的温度升高到80度或90度以上时，年糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。

年糊的过度发酵容易导致年糕有气孔。可以通过缩短发酵时间和控制年糊发酵度来解决这一问题。由于年糊中酵母中和不均匀，导致年糊气孔过多，可适当延长年糊搅拌时间。