金枕蛋糕的做法磨具怎么有孔

用料

鸡蛋4个，细砂糖70克，盐2克，水或牛奶60克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克 玉米油或黄油40克，柠檬汁或醋（可加可不加）几滴

步骤 1，低筋面粉、玉米淀粉过筛，水或牛奶、玉米油或融化的黄油混合后倒入过筛后的低粉、玉米淀粉中稍微拌匀，不能过度搅拌以免起筋。

步骤 2 加入蛋黄，Z字形手法拌匀。

步骤 3，拌匀后的面糊细腻粘稠。（面糊不能太稀）

步骤 4，打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次蛋清大泡泡状态时加入，第二次蛋清打发至细腻状态时加入，第三次蛋清出现纹路时加入，蛋清打发至中性偏干状态。

步骤 5，取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6 再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

步骤 7，吐司盒底垫油纸，倒入面糊。

步骤 8，表面抹平，轻震一下，震出气泡。

步骤 9，烤箱提前预热，上火160度下火200度，35-40分钟左右。烤十分钟时取出快速在面糊中间划一刀。

步骤 10，出炉后轻震几下，倒扣晾凉。

步骤 11 晾凉后借助抹面刮刀脱模。

步骤 12，烤的时候满屋飘香，切开组织细腻紧致，加了玉米淀粉口感比戚风更好吃