坨坨肉的正宗做法

1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。

2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。

3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。

秘制豆豉汁制作：

1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。

2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

炸过的肉块表面会出现很多黑渣，最好先用开水浸泡，否则会影响成菜卖相。

用料:

五花肉 一斤

粗辣椒粉 一小碗

盐 两勺

坨坨肉的做法步骤

步骤 1 猪肉切成自己想要的大小，备用。

步骤 2 汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。

步骤 3 大火一直烧二十分钟。然后关小火。

步骤 4 肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。

步骤 5 肉装盘，撒上粗辣椒粉。

步骤 6 撒葱花，肉蘸满辣椒粉开始吃。

食材清单

五花肉 1000g 、 姜，姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹饪步骤

1、把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。

2、把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。

3、锅里放油，把肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。

4、切2-3公分厚的块状！

5、锅里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出红油，把肉下锅煸炒一下，装盘，上面放点姜丝。上锅蒸30-40分钟，入口即化就好