为什么醪糟煮沸后还能发酵

明显是酒曲放得太多了， 还有，糯米蒸熟后要在它还有一点余热的时候，把酒曲用凉开水化开拌入糯米中，容器要注意保温。

加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。