山西名吃头脑最正宗的做法

材料

羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克

做法

1、【准备过程】

2、A.羊肉的处理过程

3、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净

4、锅内放入可以没过羊肉的适量清水

5、放入洗净的羊肉

6、大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火

7、将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫

8、B.山药莲藕的处理过程

9、山药清洗干净后去皮

10、用刀将山药切成滚刀块

11、莲藕洗净后去皮

12、用刀将莲藕切成小块

13、C.煨面浆的制作过程

14、准备面粉50克

15.炒锅放火上烧干水分

16.、将面粉倒入锅中

17、开小火，用铲子不停的翻炒面粉

18、将面粉炒到变色，微微发黄后关火

19、将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉

20、准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内

21.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水

22.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆

23.【头脑的制作过程】

24.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉

25.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪

26.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去

27.加入2汤匙黄酒

28.放入山药块

29.放入莲藕段

30.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开

31.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离

32.加入食盐调味即可