油炸脆皮肉的做法

做法：

1、 猪后鞧肉一块。

2、 切小条。

3、 加姜片、葱段、十三香、生抽、盐。

4、 抓匀，腌制二十分钟左右。

5、 取2满勺面粉、2满勺淀粉。

6、 搅匀后加水搅拌成稀糊状，稠度和酸奶差不多。

7、 腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。

8、 把肉条放入炸糊里，拌匀。

9、 锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。

10、 这是第一次炸好的肉条。

11、 油温再次烧至七成热，下肉条复炸。

12、 炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞出即

食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时

6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面

7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。