绿豆芽鸡丝面的家常做法

工具原料原料：

面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

制作调味汁：

1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。

3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。

处理嫩鸡肉：

4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

完成鸡丝面：

6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

注意事项

酱油本身较咸，所以放入的盐不宜过多。

用料：瘦肉 适量 葱、姜、蒜 适量 蚝油、生抽、盐 适量

豆芽肉丝面的做法

瘦肉洗净切丝用盐、蚝油生抽生粉盐十分钟

姜、蒜、葱洗净切好、豆芽洗好

取锅放油烧热放姜蒜爆香放入瘦肉炒三分钟放葱炒好起锅

取锅放足量水烧开放面煮三分钟放豆芽继续煮两分钟起锅

碗放好调料放面豆芽放肉丝拌匀即可

用料:

面条 2份

绿豆芽 400克

黄瓜 4根

麻酱 4勺

花生酱 8勺

香菜 6根

香葱 4根

花生碎 1碗

蒜碎 1碗

芝麻 1碗

鸡腿 2只

葱 1根

姜 4片

蒜瓣 4瓣

大料 2个

花椒 6粒

桂皮 1块

红糖 4勺

酱油 300克

水 200克

醋 4勺

蚝油 3勺

白糖 3勺

辣椒碎 1碗

绿豆芽鸡丝凉面的做法:

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1、鸡腿加入料酒、葱、姜煮20分钟。

2、冷水冲一下。

3、撕成鸡丝。

4、面条开水下锅煮开捞出。

5、冷水冲凉。

6、豆芽借着开水焯一下。

7、冷水冲凉。

8、辣椒碎加入芝麻、蒜末，用热油浇一下。

9、热油加入葱碎，炸出葱油。

10、面加入葱油拌好备用。

11、锅中加入酱油、水、红糖、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮煮一会收汁，红酱油做好。

12、麻酱、花生酱加入香油调稀。

13、调和好的麻酱加入少许红酱油。

14、加入醋、蚝油。

15.加入白糖

16.、加入盐

17、香葱、香菜切碎。

18、花生切碎。

19、蒜切碎。

20、黄瓜切丝

21.装一碗凉面，加入黄瓜丝、豆芽、香菜、香葱、花生碎、芝麻、蒜末、鸡丝、辣椒碎、红酱油、调和麻酱拌一下即可。