海带煮完变绿

海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的复表现。因为海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在漂烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。 扩展资料： 为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。 海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，制又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食zd用，这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

海带被水一煮由原来的黄褐色变成墨绿色并不是被染色，而是海带本身色素被还原的正常现象，而且这通常说明海带比较新鲜。

海带（Laminaria japonica），是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。

海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。