醪糟米和水都变红了能吃吗

醪糟一般指的是一种米酒，米酒变红后是否能吃，还要分情况进行判断。正常发酵的米酒，出现轻微发红，属于正常情况，能继续吃，但如果米酒发红，是因为发酵过程中感染上杂菌的原因，此时则不能吃了。

米酒是糯米发酵的产物，制作比较简单，如果制作期间，注意发酵器皿卫生，发酵过程中避免漏气，没有受到空气污染，且使用的是新米，食物并没有受过污染，在发酵的过程中，米酒会逐渐有酸味，特别是添加了其他成分的米酒，如樱桃米酒，多数会呈红色，吃起来会有一股酸辣味，属于正常情况，此时米酒变红是能吃的。但米酒制作过程中，要求比较严格，通常不能沾凉水，否则可能会容易产生杂菌，而使食物受到污染，比如常见的红曲霉素，如果米酒受到杂质细菌污染，多数会导致米酒的颜色改变，使颜色逐渐加深，从而出现变质和霉变的情况，此时米酒变红是不能吃的。

醪糟米和水都变红了最好不要吃。醪糟甜酒是利用糯米在和酵母菌在缺氧的环境下发酵而生产出来的，一般在35摄氏度左右，经过1至2天的发酵，就可以形成醪糟甜米酒，正常的醪糟米酒是汤汁清澈，味道清甜的，含有一定的酒精量。发红说明有其他杂菌污染，最好不要吃

不能吃倒掉。甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母做的，变红说明又有了化学变化，产生了新的物质，是不宜食用了。

补充：甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。