扒肉条上笼蒸怎样调汁

1、 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片

3、 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克

4、 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中

5、 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状

食材：

八角2个、油3勺、大葱3段、大蒜3个、姜片3片、大酱2勺、盐2勺、糖2勺、生抽3勺、料酒1勺

步骤：

在锅中放油然后将八角放进锅里，加入大葱、蒜、姜片等放入锅中。将大酱倒入锅中，搅拌均匀。在锅中加入清水。加入一勺盐，一勺糖，加入酱油，加入料酒。将锅里的材料都捞出来，扒肉条的汁就做好了

原料：带皮五花肉（腰条肉） 辅料：葱、姜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉 

做法：    

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）    

2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。    

3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）    

4、回锅继续煮15分钟左右。 5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。