广式腊味为什么有酒香味

广式腊味有酒香味就是因在淹制过程中，这些配料其中有酒的成份，所以制成的腊味有酒香味。广式腊味仓括有腊肉，腊腸，腊鸭。就拿制腊肉耒讲，首先选料要严格，最好是五花肉，肥瘦均称，层次分明切成2至3厘米厚，用盐，糖，酱油，老抽，及50度以上的酒，山西汾酒很多时都选用。往过两天淹制，垬干，凉洗䓁工序而成。如果选酒不当，伎到腊肉变质，因此选好料会发出香香的