为什么盼盼法式小面包有酒精味

酵母有氧呼吸产生二氧化碳跟水，无氧呼吸产生酒精跟二氧化碳。

可能是发酵过程有些缺氧，比如发酵的位置不透气，就产生了一些酒精。

1、酵母放太多

有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味!对人体是没有害处的!

2、发酵时间过长

后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。

3、面包不是太新鲜

有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题!