莜面饺子怎么和面

一定要掺点白面。白面用高筋粉。莜面与白面的比例大致是3:1。一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，将饺子皮对折捏在一起，莜面饺子要蒸不要煮，上锅蒸八分钟就可以了。

莜面用开水和面。开水：莜面1:1搅拌成大面疙瘩，揉面，要一点一点的和，因为这个过程有点烫手，至直和成一个光滑的面团，就可以用来包饺子了。