发酵辣白菜和不发酵的区别

发酵辣白菜是乳酸菌自然形成的酸辣味，不发酵的是醋酸，口感截然不同。

东北地区及朝鲜族都有制作发酵辣白菜的习俗，经发酵后形成的酸辣味的白菜口感柔和，乳酸菌的酸味醇厚。而不发酵的酸辣白菜是辣椒和醋酸形成的味道，完全不是那个味。对于吃过两种风味的人来说，高下立判。