辣白菜发酵时候出水怎么办

辣白菜腌制过程中出很多水应该先用盐腌制白菜，把水攒干后倒掉，然后加酱加辣椒等就没水了。

蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。注意在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切细丝，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵