鸡丝砂锅面片的家常做法

工具原料原料：

面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

制作调味汁：

1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。

3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。

处理嫩鸡肉：

4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟

5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

完成鸡丝面：

6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

鸡肉半只、马铃薯粉适量 、 黄豆芽适量、海带适量、花生（炒）适量 、 姜适量、八角适量、食盐适量、桂皮适量、辣椒粉适量、色拉油适量、小葱适量

烹饪步骤：

（一）煮砂锅鸡汤

1、 半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开

干土豆粉提前半小时用凉水泡软

鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟

花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2、 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）

然后放入开水中煮至通透

加入鸡丝煮开

放入辣椒面翻炒，一直要用小火

3、 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用

（二）煮土豆粉

捞出在凉水下过凉待用

（三）鸡丝砂锅土豆粉

加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，加盐拌匀即可

（四）自制辣椒油

翻炒至辣椒面颜色暗红即可

用料

面粉

适量

鸡蛋

1个

鸡脯肉

适量

鸡毛菜

适量

料酒

1茶匙

淀粉

1/2茶匙

盐

少许

做法

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面粉不加水，打入鸡蛋，拌匀，揉成面团，再擀成薄面片，切成菱形

1/5 面粉不加水，打入鸡蛋，拌匀，揉成面团，再擀成薄面片，切成菱形

鸡脯肉切丝，用料酒、淀粉抓匀

2/5 鸡脯肉切丝，用料酒、淀粉抓匀

鸡毛菜洗净

3/5 鸡毛菜洗净

水烧开后，撒入少许盐，放入切好的面片煮至翻滚，放入鸡丝，用筷子拨散，撇去浮沫，出锅前放入鸡毛菜，菜叶变色即可

4/5 水烧开后，撒入少许盐，放入切好的面片煮至翻滚，放入鸡丝，用筷子拨散，撇去浮沫，出锅前放入鸡毛菜，菜叶变色即可

5/5 调味

小贴士

面粉不加水，只用鸡蛋和匀，煮出来的面片口感会韧一些