为什么厨师炒菜不怕油溅

因为厨师先将锅里的水汽烧干，加点油再加点盐，待温度上升，将木耳、花菜、肉片放入，它们就会老老实实呆在里面，然后翻面，最后调味出锅。

油里加盐是因为盐溶于水，而不溶于油，盐水的沸点比较高，本来已经要沸腾汽化的水分不再沸腾汽化，所以油就溅不出来。

因为厨师经常碰到油溅有很多方法解决，而且厨师大多都被油溅烫过也习惯了。

厨师是怎么解决油溅

1、将锅稍稍提高一点这样就能有效的避免溅油。

2、不要将油烧得过热，因为油温过热是引起溅油的主要原因。

3、加盐，在烧油的时候放一点点的盐，这样也能避免溅油。

4、放菜的时候要低，放菜的时候菜要贴着锅底，并且要尽可能的低。

5、被油溅到时用冷水冲洗一下即可。

因为厨师做菜经验丰富，炒菜不怕油溅的方法就是往锅里加上一点食盐。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。不过比起那些扰人的烦恼，这个小技巧多了。

首先要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速气化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。加少许盐巴的目的就在于此。盐溶于水，而不溶于油，盐水的沸点比较高，本来已经要沸腾汽化的水分不再沸腾汽化。也就不会溅油出来。