厨师说的宽油是什么油

宽油是烹饪术语，是指在做菜时，将很多的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油。“宽”即代表油的表面积很宽。因为一般饭店后厨声音比较大，如果直接说“很多的油”，多费口舌不说，而且还容易听不清，所以就有了宽油这个词。