为什么干厨师时间越长炒菜越慢

干厨师，一般都是十几岁出去学艺，练习三五年，出师了，独当一面，正是年轻力壮的时候，又急于用实力证明自己，获得大家的认可，因此倍加卖力，力求上进，虚心改进，等到有一定名气的时候，也已经历练了十几二十几年了，四十多五十的人了，激情没有当年猛了

我认为干的时间长了，就对自己的要求更高了，食客的嘴也越来越叼了，他怕在忙乱中出什么差错，遭到食客的刁难，俗话不是说初生牛犊不怕虎吗

他们没经历太多事，不了解世事无常，敢作敢为，只有经历的多了，才能体会到做任何事都不容易，所以无论何种职业，干的时间越长就越精益求精，所消耗的时间也就越长

厨师之间配合不行，没有形成默契。配菜、案上和炉灶之间缺乏配合，互相牵制又或者准备工作不到位，造成较多的临时配菜情况出现，拖慢了效率。

这类问题出现要归因于主厨，主厨不光是炒菜，厨房里的管理、组织、调配是他的职责。所以那些星级酒店里的厨师长叫做行政总厨，大厨也是有管理职责的。