王刚水鱼焖鸡的做法

主料:

甲鱼 800克

柴鸡 1000克

辅料:

香菇适量 红枣适量 枸杞适量 葱适量 姜适量 老抽适量 料酒适量 食盐适量 植物油适量

甲鱼焖鸡的做法:

步骤1 甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块

步骤2 柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净

步骤3 甲鱼块下锅焯水后冲净

步骤4 将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净

步骤5 炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻

步骤6 将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）

步骤7 炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀

步骤8 把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中

步骤9 紧接着倒入泡好的香菇和盐

步骤10 再炖约20-30分钟，熄火前5分钟加入枸杞，即可

1、

水鱼，鸡杀好斩块

2、

蒜头和姜要比较多，我用了三个蒜头，姜差不多分量

3、

热锅下油，适量，然后爆蒜头，后下姜

4、

爆香后下水鱼，两分钟后下鸡，翻炒

5/6

加料酒，两勺柱侯酱，盐，香叶，桂皮，八角等

最后一步

翻炒，然后加少许水，翻炒后，开始焖。我是换了砂锅开始焖，没有的话直接在锅里焖就好了，20/30分钟就好了。注意不要粘锅底

步骤 1

放油，姜片放多一点爆炒两分钟，然后放鸡，记得放盐去炒，鸡会比较入味。翻炒几分钟，放水鱼，继续翻炒，炒十分钟左右，直接炒到锅热响。

步骤 2

然后放水，焖十分钟左右

步骤 3

把配料准备好，生抽，老抽，蚝油，料酒，蒸鱼豉油，生粉，葱段，搅拌均匀后，放入锅里翻几分钟就可以起锅了。