死面韭菜卷的做法

食材：韭菜1把、粉丝1小把、木耳5朵、香菇3朵、虾皮1小捏、鸡蛋2个、姜末、五香粉少许、食盐1茶匙、蚝油半茶匙、油条1小段、面粉1碗、食用油适量

做法：

1、面盆中倒入适量的二十度左右的温水，搅拌均匀加入适量的面粉

2、揉成偏软一些的面团，和面的时候要酌情加入温水，将揉好的面团盖上保鲜膜，醒半小时

3、两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入热油锅中，煎成鸡蛋皮，并用锅铲铲碎

4、生姜去皮，洗净，切成丝，再剁成末，加入到鸡蛋碎中

5、提前泡发好的干香菇，淘洗干净，并挤干水分，切成香菇碎

6、提前二十分钟用温水泡发好的黑木耳，洗净后切碎

7、提前泡软的粉丝，切碎，如果嫌粉丝泡的时间太长的话，也可以直接在锅中煮软，但不如冷水泡软的好吃

8、韭菜去掉老叶和根部一厘米，淘洗干净，控干水分，切碎

9、将上面所有食材都加入到鸡蛋碎中，搅拌均匀，调入少量的五香粉

10、调入一茶匙的食盐，盐不够的话，可以在所有调味料放完后，尝一下咸度，决定是否再多放一些盐

11、放入少量的蚝油，蚝油主要是提鲜，不需要放多，不然影响韭菜卷的口感

12、放入一些用开水烫过的虾皮，一小捏就可以，不需要放太多

13、将所有食材和调料搅拌均匀即可，还可以加那么两三滴的芝麻香油

14、馅料调好了，这时候面团基本上也发好了，看变的有多大

15、面板上放些手粉，将发好的面团取出放在面板上揉搓排气，用刀切成两部分

16、取一个小剂子，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个椭圆形，喜欢馅多的，皮可以擀薄些，喜欢吃起来有种软糯的口感的，面片要稍微厚些

17、用勺子舀取适量的馅料放在面片的中间，将面片的一边向中间折

18、将面片的另一端也向中间折起，将两端的口捏紧

19、蒸锅大火煮开，篦子上放上湿笼布，做好的韭菜卷放在篦子上，盖上锅盖

20、大火蒸八分钟左右，韭菜卷就蒸好了，打开锅盖，开吃。

1 面粉加水，和成软硬适中的面团，醒发一段时间

2 韭菜洗净切碎

3 调菜，把韭菜放入盆中加食用油，香油，十三香，盐调匀

4 取出面团再揉揉，分成大小适中的剂子(根据锅大小)，大约四个，擀成薄薄的圆饼(2毫米左右厚)

5 把适量的菜倒在圆饼上，另外把1~2个鸡蛋打在菜中间

6 把鸡蛋和菜调匀，均匀的摊在圆饼上

7 从饼的一边卷起一直卷到另一边两边用手轻轻压一下

8 同4~9的步骤多做几个

9 依次放入锅中，大火烧开，锅开后转小火20分钟即可(同蒸馒头)