不放辣的兔头最正宗的做法

主料：

兔头5个，菜籽油100毫升，香料若干，生姜20g

辅料：白糖10g，辣椒50g(红，尖，干)，料酒10毫升，葱20g

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉，加料酒，生姜，葱等去腥

2、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

3、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。

4、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。

5、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

不放辣的兔头最正宗的做法

主料：

鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料

辅料：

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克

做法步骤：

1、 是先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3、 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。