腌酸菜的白菜为什么要晒

腌酸菜的白菜要晒是因为要除去白菜里的水气。

大白菜含水量很大，如果不把白菜里的水气除去，腌出来的酸菜不好吃，有股天然的白菜水的怪味，所以腌酸菜一定要要把白菜晒几天，然后再腌酸菜，这样腌出来的酸菜才爽脆可口，东北人都是这样腌酸菜，现在东北酸菜已经畅销全国了，东北的大骨头炖酸菜，酸菜白肉血肠更是人们喜爱的美食。

白菜腌酸菜时要晒主要原因是把白菜的水份晒出去，防止腐烂。还有晒后的白菜会比原来小一些，这样腌菜的时候缸里就能多装一些白菜。

还有就是白菜晒一下装缸里装的实诚，空隙少，白菜不容易腐烂。以上是我的个人看法，不知道对不对，仅供参考！

1、晒去多余的水分

2、使白菜变软，装坛时白菜更紧密，减少空隙

东北腌制酸菜的制作方法:

材料准备:大白菜，水缸（腌制器皿），大粒盐，水

做法：

1、首先把挑好的白菜放在室外，晾2~3天，蒸发一些水分。

2、洗净双手，刀具洗干净，完全无油，切掉晒好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二，腌制白菜的容器刷净晾晒好。

3、切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要长，先烫根部在烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以。

4、白菜先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。撒上大粒盐，排好之后上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

5、第2天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

6、在温度5~10度的环境下腌制30天后就可食用了。