扣肉的正宗做法第一名厨

步骤/方式1

1块五花肉块放入冷水中，加入适量姜片和白酒

步骤/方式2

大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火

步骤/方式3

一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡

步骤/方式4

凉后在厨房纸巾上控干水分

步骤/方式5

烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸

步骤/方式6

直至将五花肉表皮炸至金黄

步骤/方式7

再次捞出后放入冷水中浸泡

步骤/方式8

烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒

步骤/方式9

炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒

步骤/方式10

加入3克盐和5克糖调味，翻炒均匀

步骤/方式11

盛入碗中，挑出姜葱

步骤/方式12

冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片

步骤/方式13

放入碗中，再加入2克盐、2勺腐乳汁、1勺生抽、1勺料酒和5克白糖

步骤/方式14

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底

步骤/方式15

上面铺满炒过的梅干菜

步骤/方式16

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟

步骤/方式17

拿出来后倒扣在盘中即可

步骤/方式1

五花肉用刀片刮干净猪皮上的毛毛，然后洗干净放入锅中，倒入适量的水，再放入麦芽糖搅拌均匀，盖上盖子开大火烧开，把五花肉煮熟后关火捞出来。

步骤/方式2

在猪皮表面上抹上少量的盐，然后沥干水分

步骤/方式3

锅里放入适量的油，油要用那种清亮颜色淡的油，这样不会上色太重。油烧至七成热的时候转成中小火，放入五花肉，皮朝下。马上盖好盖子防油溅。炸两三分钟后关火。

步骤/方式4

等油不会溅的时候把五花肉捞出来放水里泡一个小时左右

步骤/方式5

炸的五斤五花肉，我用了两斤来做扣肉。剩下的沥干水分放冰箱保存。下次吃的时候拿回来做就可以了。五花肉切成薄片。

步骤/方式6

加入生抽、老抽、蚝油、南乳、五香粉、猪肉粉、盐、糖、小葱头、香菜头，搅拌均匀腌制半个小时。

步骤/方式7

腌制好后把肉片皮朝下放入大碗中，倒入剩下的酱汁。放入折叠蒸锅中，盖好盖子。

步骤/方式8

在水箱中倒入纯净水，水不能超过水位线。1.7L外置大容量水箱，满足烹饪所需，还能边蒸边加水。

步骤/方式9

按钮钮到50分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍。省时省电。

步骤/方式10

蒸好后用一个盘子盖在碗上，倒扣碗朝上。然后把碗拿起来就可以了。