炒菜颠锅技巧
1、颠锅时,用食指和中指夹好毛巾后拿稳,再握着,拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。
2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身,再拉住锅耳前后移动, 正确的颠锅手势,握着锅耳和锅边的位置,利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力,这样一拉食物就会向前抛(只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火,而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成,否则容易受伤)。
1、炒菜时颠锅,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推。
2、颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进。
3、这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习。