炒龙骨家常做法

主料

龙骨 一斤

土豆 一个

辅料

大蒜子 3个

八角 1个

冰块 少量

甜酒 适量

老抽 适量

做法步骤

1、龙骨，也是猪的脊椎骨，焯水洗净，滤干水，大蒜子3个备用。

2、土豆去皮切块，放入油锅里炸至微黄，盛出来。

3、锅里放油，放冰糖小火炒至微黄。

4、倒入龙骨翻炒。

5、放入甜酒，老抽，继续翻炒。

6、倒水，盖过龙骨，盖上盖子，大火烧开转中火烧30分钟。

7、倒入炸好的土豆，放适量盐，打开盖子，大火烧干水。

8、烧干水后关火。

9、盛盘即可。

原料

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龙骨 (1000克)

豆角 (300克)

土豆 (300克)

冬瓜 (200克)

红薯粉条 一小把

东北大酱 30克

盐 适量

老抽 适量

大葱 一小段

生姜 一小块

八角 3克

花椒 3克

干辣椒 3克

1/龙骨提前让卖家帮忙剁成小块，放在盆中，加入没过龙骨的清水，加入一小勺盐，浸泡30分钟以上，泡出龙骨中残留的血水。

2/把豆角洗净干净，去头去尾掰成小段土豆洗净去皮切成滚刀块冬瓜去皮去瓤切成小块红薯粉条提前泡发备用。

3/把大葱切成葱段、生姜切成姜片。

4/锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。

5/把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，控干水分备用。炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒炒香，然后下入焯过水的龙骨翻炒。

6/把香料的香味炒出来以后加入30克东北大酱继续翻炒，炒出酱香味后加入没过龙骨的清水，水开后再加入适量盐调味、少许老抽调色，盖上锅盖炖煮40分钟。因为炖煮时间比较长，所以这里的水量要一次性加够。

7/40分钟后加入土豆块、豆角段、冬瓜块，盖上锅盖继续炖煮15分钟。

8/最后加入泡发好的红薯粉条再炖3-5分钟，把粉条炖软、炖至完全入味后把所有食材翻拌均匀即可关火。

9、美味又好吃的炒龙骨家常做法完成开吃了。

用料

猪龙骨800克

葱几根

姜3片

花椒适量

八角2个

干辣椒7、8小段

老抽适量

黄豆酱一汤匙

冰糖5、6个

料酒两汤匙

盐适量

做法

1/猪龙骨用清水过洗几遍后放在锅里焯一下水，焯完水后捞出在自来水下冲洗干净放在碗里备用

2/葱洗净、姜洗净切片、准备好干辣椒、花椒、八角备用

3/把猪龙骨放入干净的锅里

4/加清水，注意水一定要没过骨头

5/将花椒、八角、干辣椒、料酒放入锅里

6/开大火烧开后放入老抽，再放入一汤匙黄豆酱，转小火盖上锅盖焖煮一小时

7/一小时候后锅里放几块冰糖、再放少许盐再煮半小时，最后开锅装盘即可享用了