莲花白如何做泡菜

材料：泡菜坛子一个，莲花白一个，老姜一块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

步骤：

1、莲花白洗净放入盐水中浸泡一晚第二天取出挤干水分备用。

2、在冷水里放入干辣椒，盐，把水烧开3、水量在坛子容量的10%—20%左右花椒多放些。

4、待水完全冷却后罐入坛子内然后加酒。

5、最后放入莲花白，干辣椒，白醋，老姜，大蒜，冰糖最后密封一周即可。

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

1、莲花白外皮撕下，清洗内部叶子撕成大块，放入盆中，向盆里撒30g盐，涮出水分，将莲花白拌均匀，先腌会

2、烧一锅热水，加入八角，花椒，干辣椒，香叶盖上锅盖将水烧开

3、把锅内的调料水，导入空盆中，凉冷切小米椒和生姜，备用

4、莲花白里的水分已析出，把水分挤出后，将莲花白放置在罐子内，每装一层莲花白，撒1把小米椒和生姜

5、调料水晾凉后，撒些盐调味，并倒入少许白醋，可使泡菜泡的更快将泡菜水倒入罐子里，最后放入几颗冰糖，倒入少许白酒盖上盖子，常温下10左右即可食用。