兰州牛肉面汤底熬制

兰州牛肉面以汤鲜味美而闻名全国。兰州牛肉面之所以味道鲜美，汤底的熬制是关键。

首先要选上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上，让肉和骨头里面的脏东西彻底析出。

第二步：准备调味包：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调料包里。

第三步，把牛肉切成大约一斤一块的样子，跟牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去表面浮沫，加入调料包，小火炖2个小时左右，这时肉基本熟了，降肉捞出，放凉切丁待用。

第四步，让骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

这样熬制的牛肉汤底料浸润着浓浓的牛肉香味，而且由于用了调料包，汤色清亮，无杂质，这就是牛肉面闻名遐迩的秘诀所在。

、先把牛肉和牛棒骨用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块放入汤中，放入生姜块、盐、味精，微火炖2小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

2、牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。

3、开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加入熟萝卜片。

4、待开餐时，将顾客点的面煮熟后捞入碗内，浇牛肉汤、萝卜片在面条上，并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。