驴蹄卤多久

基本原料：驴肉5000g 。

所需调料：花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、酱油300g、料酒100g、八角5g、盐30g、大葱。

具体做法：

1、我们需要先处理干净驴肉，清水洗净，浸泡上5个小时

2、将汤锅注入清水并烧开，氽一下我们提前泡好的驴肉，在凉水里再过下凉

3、将锅置于火上，加入冰糖炒下糖色，再加入适量的清水、酱油、盐以及料酒烧开，撇去浮沫

4、加入用红曲米煮红的水和山楂片

5、将其他调味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）装入布袋内扎好口，一起放到锅中

6、往锅中再加入葱段以及姜片，烧开后煮大约3分钟

7、再把驴肉放入，这时就需要用大火了，一边烧一边撇去浮沫，转中火炖上3个半小时，直到软烂为止

8、上述步骤完成后，将其取出晾凉，改刀切片装盘就可以享用了。

制作要素：

1、驴肉在浸泡时，时间一定要控制在5小时左右，最好是泡出血水

2、我们在炒糖色时，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的话，炒出来的糖色就不明显，就跟没炒一样所以把握好火候很重要

3、煮红曲米时，一定要以炖煮至水很红时为宜，我们在此时可以多煮几次

4、因为我们在炖驴肉时可能花费的时间会比较长，所以一定要看好火候，勤翻动着驴肉，别糊锅。若水快没时，及时加入一些开水，但决不能加凉水，否则在炖煮过程中也会增加难度

5、如果您买回来的驴肉肉质较老，那可以多炖煮一会，时间大概在5小时最佳。

上述步骤便是卤制驴肉的家常做法