玉米面烫面菜团子怎么做
发面玉米面菜团子的做法如下:
主料:
玉米面(黄)2大勺
面粉2大勺
黄豆面1大勺
圆白菜半颗
胡萝卜(黄)1根
鸡蛋2个
粉条50克
辅料
食用油20克,虾皮20克,酵母粉5克,葱花儿10克。
方法步骤
步骤1
菜团子面皮的原料:玉米面2份、普通白面2份、黄豆面1份,他们的比例是2:2:1。
步骤2
将三种面粉混合,加入5克发酵粉,逐渐加入水和成光滑的面团,在室温下等待发酵。
步骤3
菜团子馅料的原料:圆白菜半颗、胡萝卜一根、鸡蛋2个、虾皮20克、泡软的粉条50克。
步骤4
将鸡蛋炒散,备用。
步骤5
将葱花煸香再放入虾皮煸炒一下。
步骤6
将圆白菜、胡萝卜切丝,焯一下。
步骤7
将焯好的菜剁碎,略攥一下菜中的水份。
步骤8
将各种馅料拌匀。
步骤9
面已经发酵至原来的2倍大。
步骤10
将发好面团再揉光滑,掺入少许的干面。
步骤11
切成小的面剂。
步骤12
将面剂擀成皮,像包包子一样包入馅料,和好口。
步骤13
再将封口压在下面,整形。
步骤14
将包好的菜团子放入蒸锅内。盖好锅盖,中火蒸20分钟即可。
面皮材料:
玉米面150克、黄豆面30克,把玉米面和豆面放在盆中,用开水烫面,水温不能过热,均匀的把面活匀。
内馅材料:
豆腐、萝卜缨、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、葱花、姜末。
面皮做法:
将面皮的材料混合,倒入清水,搅拌成团,水多放些,面团要很柔软的状态,不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会,这时候准备内馅。
1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5:1。
2、也可全部使用玉米面。
3、如果想口感细腻一些,还可以加入一些白面。把馅放入玉米皮中,右手按压,左手转动手中的菜团子。锅里轻轻的刷上一层油,把包好的菜团子放入锅中。开火之前锅里加入少量的冷水,盖好锅盖,中火三分钟转小火4分钟。七分钟后关火,闷上三分钟,揭盖铲出。