羊头肉汤怎么做

主料： 羊头肉1kg， 胡萝卜3大根

辅料： 葱(3根)， 大蒜头(5瓣)， 生姜(2片)， 李锦记麻辣火锅上汤(1汤勺)， 植物油(少许)， 盐(少许)， 料酒(1汤勺)

步骤：

1、 准备所有材料。

2、 把羊头肉切成块。

3、 胡萝卜切成滚刀块。

4、 将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5、 将羊头肉放锅里，开大火，飞水。

6、 煮开后，洗去浮沫。

7、 放入砂锅。

8、 加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9、 再加水和料酒

10、 盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11、 加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12、 将羊头肉和胡萝卜捞起。

13、 锅中加油，小火加热。

14、 放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15. 放入羊头肉和胡萝卜，大火翻炒。

16.、 加入羊头肉汤。

17、 加盐调味。

18、 煮开即可。

食材明细

羊头、盐、香菜。

1、羊头清水泡一个小时。

2、放电煮锅加清水没过羊头。

3、煮约1小时，汤汁变白。

4、羊头酥烂，用筷子拆掉羊肉。

5、香菜切碎。

6、碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可。

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。