济宁正宗甏肉干饭的做法

主料

猪五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鲜海带 (100克)、鸡蛋 (若干枚)、熟面筋卷 (150克)、五花肉馅 (100克)、酱油 (适量)

所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

主料

猪后腿

4斤

辅料

葱白

3'4段

肉桂

2'3块

八角

5'6个

丁香

6'7粒

红辣椒

5'6个

姜片

3'4片

香叶

7'8片

良姜

3段

白砂糖

30克-40克

食盐

20克左右

老抽

20克

味精

5克

色拉油

适量

番茄酱

2汤勺

步骤

1、猪后腿切越10×5×2cm块放入开水煮沸把杂质血末清洗掉

2、清洗血末

3、热锅凉油放葱段，姜片，红辣椒爆香。放肉放糖翻炒至金黄色，然后放入盐老抽炖肉料翻炒均匀！

4、翻炒均匀

5、加水，放番茄酱，味精。大火烧开小火炖80分钟。根据颜色增加老抽！炖玩在汤内泡一夜，目的是口感肥而不腻

6、把油焖出来

7、大功告成