宁波正宗黄肉糕做法

1、准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿

2、双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿

3、锅内烧水，放笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟

4、待黄米面蒸至全部变色即可出锅，出锅时揪住笼布边缘四个角，提起抖落在备好的面盆里

5、双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干

6、将整块儿面分成均匀的三等份儿，再每份儿搓成长条状，分成大小均匀的若干份剂子

7、剂子捏成薄饼状，包入豆沙馅儿，封口

8、锅里倒入油，烧至5成热，将包好的黄糕下锅炸至金黄，表面起泡，即可出锅。

主料：猪肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例为6：4）、鸡蛋 (3个)

辅料：淀粉 (50克)、生姜 (适量)

步骤：

1、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

2、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

3、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

4、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

5、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

6、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

7、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

8、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门：

1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好，外面卖的太肥。

2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

1、先将肉绞成肉沬，先绞肥肉，再绞瘦肉

2、加入除了红薯粉和水以外的材料调味，用厨师机搅打均匀

3、红薯粉加上水调匀

4、把鱼泥加入厨师机搅拌均匀

5、红薯粉水慢慢加入厨师机，如果容量不够大可以分两次打均匀

6、锅中烧水，上蒸锅，出锅前5分钟用厨巾纸将表面水擦干，抹蛋黄，再蒸5分钟出锅

7、搅打完成后，肉糕浆重3000克左右，约6斤，我用大蒸锅可以一锅蒸熟，大家可以根据食量调整材料用量