花椒水腌生鸡蛋的方法和步骤

食材：鸡蛋、八角、花椒

调味：食盐、高度白酒

1、准备20个鸡蛋，放入水盆中，用毛刷轻轻地擦洗，把表面的杂质去掉，清洗干净，晾干或擦干多余的水分，再准备一碗高度白酒，把鸡蛋放进去，挨个在里面滚一滚。

2、起锅烧水，加入2000克水，700克盐，2个八角，10粒花椒，大火煮开，凉至凉透，按照100克水35克盐的标准，超过40克有点咸，看一看罐子的大小，再配比熬制料汁，罐子一定要无水无油，提前可以用开水烫一烫，杀菌消毒，先把鸡蛋码放好，然后倒入凉透的料汁。

3、盐水加满罐子为止，稍微留一点空隙，加入3勺高度白酒，大约25克，白酒是杀菌消毒，延长保质期的，关于腌制时间，冬天需要32天，夏天需要18天，等时间到了，可以煮一个试试看，不建议提前食用，因为有亚硝酸盐。

4、鸡蛋腌好的时候，一定要煮一煮才行，因为腌鸡蛋是生的，不能直接吃，我这个是腌了35天的效果，个个起沙流油效果非常好，提前尝一尝，可以控制腌制的咸味。