酸菜鱼是川菜还是湘菜

肯定是川菜。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

现在很流行，各式各样，各个品牌，在广州这样不嗜辣的城市也很流行。

酸菜鱼是川菜还是湘菜〔 川菜〕

用料

黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

野山椒，泡椒 适量

干辣椒 适量

花椒 一小撮

盐 适量

现磨白胡椒 适量

蛋清 一个

淀粉 少许

鸡汁 少许

味精 少许

香菜 适量

啤酒 50克瓶

做法步骤

1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。

5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油即可

川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广