四川臊子面的臊子怎么做

1把猪肉和豆瓣酱剁成碎末，锅内倒入少量的油，烧至5成热的时候转为小火放入肉末翻炒，出猪油的时候加入豆瓣酱翻炒到油色变成了红色为止。

2把备好的芽菜、甜面酱倒入锅内搅拌均匀，接着加入白糖、胡椒粉搅匀，加入适量的水分盖上盖子炖到汤汁变得浓稠为止就形成了臊子。

3把葱、蒜切成碎末，将蒜末放入面碗中加入些许的盐、生抽、辣椒油和花椒油搅拌均匀。

4白菜清洗干净，锅内加入水烧开之后放入白菜煮熟捞出来放入面碗中，接着把面条放入锅内煮熟捞出放入面碗。

5把面碗中的底料和白菜、面条搅拌均匀，最后浇上臊子，撒些葱花就完成了这道美食。

1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4· 蒜苗、蒜切碎。

5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6· 韭菜叶单独放。

7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。

8· 切成菱形块备用。

9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10· 放入胡萝卜丁，炒变色。

11· 放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12· 加入一勺蚝油，炒匀。

13· 加入2勺酱油。

14· 倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15· 加入半碗肉臊子。

16· 大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17· 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18· 空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

19· 空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20· 浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21· 色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22· 酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。