昆明铁锅蛋的做法

1、将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里面打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒在打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅里面，取搪瓷盘一个，里面垫青菜叶子，倒入少许香醋，即可。

2、铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆贴锅，待蛋浆八成熟时，在淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在锅上，使蛋浆涨至有光泽，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。