红烧三线肉的正宗做法

原料：

三线肉1斤、老抽、酱油、盐、

做法：

1：把三线肉清洗干净后，沥干水分，切成均匀等份大小的肉。

2：起干净无水的锅，不用倒油，开小火倒入肉，煸炒出油来，可以加几片姜片来去腥。

3：把锅里的油倒掉，倒入2勺老抽上色、适量清水，刚末过肉即可。开大火煮开。

4：水开后，用勺子捞出锅中的浮沫，转中火盖上盖子，继续炖10分钟左右。

5：10分钟后开锅盖，转小火，继续炖至汤汁变浓稠

6：再转大火，让油脂完全附着在肉上，关火。

7：盛出来装盘即可。

制作步骤：

1、将新鲜的三层肉先用清水洗净，然后将它改刀切成块，大小均匀放在一旁备用。

2、锅中准备适量的水，然后加入葱姜蒜，将切好的三层肉块放入到水中开大火煮。煮的时候可以加入一些料酒去腥进行焯水。焯水是为了去除肉当中的血腥味以及血沫，焯过水的肉重新放入温水当中冲洗干净，沥干水分。

3、在锅中倒入适量的油，油少一点，然后将焯过水的三层肉块倒入锅中开始煸炒，煸炒至有一些焦，两面金黄的时候就可以把它盛出来。

4、将锅中的油全部倒干净，然后放入冰糖开小火将冰糖慢慢融化，炒出糖色之后将炸过的五花肉放入到锅中翻炒上色，注意火候不易过大，否则容易炒焦。

5、准备适量的开水倒入锅中，同时加入酱油，先开大火煮开水，然后开小火慢炖。

6、红烧三层肉越烂越好吃，所以我们煮的时间要交=长一些，水可以多一些。先开大火煮，然后再开小火慢炖，炖大概15到20分钟左右可以把火关掉，不要揭开锅盖，让热量在锅中稍微留存一下，然后继续开火慢炖，大约需要炖40分钟左右肉才会开开开始慢慢变软。

6、当肉开始慢慢变软的时候，我们可以打开锅盖，然后加入一些盐调味，不用再放糖了，然后可以加入适当的米酒或者是白酒去除腥味。

7、接下来就可以开始收汁，收汁的时候我们可以加入一些芡粉，当然不加入芡粉的收汁更加好吃。当汤汁开始慢慢变少，酱油色全部裹在三层肉上面的时候，我们撒上一些味精，把它炒一下，然后撒上一些葱花就可以出锅了。

步骤 1

三层肉平均切四块 蒜头去膜，拍扁 红辣椒洗净，切两段

步骤 2

起锅下油，烧热，三层肉下锅，要摆放整齐

步骤 3

煎到六面成焦黄色，加生抽，老抽，蚝油翻炒

步骤 4

肉表面微微上色，加水，蒜头，红辣椒，水刚没过肉就好

步骤 5

大火滚开，转小火炖

步骤 6

炖的过程要反面，确保肉的没面颜色均匀

步骤 7

汤汁收浓，用筷子从瘦的一侧插入，很容易就熟了水多一点炖久一点，肉会更入味

步骤 8

喜欢大块吃肉就直接吃，也可以切片然后浇上汤汁，即可