港式烧鹅正宗做法

步骤/方式1

光鹅一只

步骤/方式2

填肚子里的调料，搅拌均匀。

步骤/方式3

用手把调料全放进鹅肚子里，涂抹均匀，并用烧腊鹅尾针封实开口。

步骤/方式4

长吸管一根，准备给鹅打气！

步骤/方式5

吸管插在鹅脖子放血的地方，一只手扶着吸管

步骤/方式6

用嘴巴对着鹅吹气，整个鹅皮就会膨胀起来。

步骤/方式7

膨胀，膨胀……家庭自制没有高技术，就在脖子入气口处绑上绳子，以免漏气

步骤/方式8

大锅烧热水，进行烫皮，热水大概70-80度，太烫的话怕皮给烫熟了。

步骤/方式9

锅太小了，鹅皮膨胀后好大一只，拿个汤勺把热水舀起来，把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。

步骤/方式10

把烧鹅皮水刷遍全身，角落也不放过。晾干后，再刷一遍皮水，再晾干再刷……反复多次

步骤/方式11

烧鹅钩挂起来，晾干过程……

步骤/方式12

可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态

步骤/方式13

将烤箱预热，我家的烤箱最高只有230度，鹅大烤箱小，放在最下一层。60分钟+，中途要看状态翻一下身，不然就糊了，烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…

步骤/方式14

烤制过程，可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…

步骤/方式15

看状态，给鹅翻翻身…

步骤/方式16

中途拿出来翻身

步骤/方式17

侧身也烤一下，侧身离烤箱的发热管太近了，所以要相应调低一下温度

步骤/方式18

这个状态看上去不错吧

步骤/方式19

上色不均匀，影响了颜值

步骤/方式20

烧鹅，出炉了

步骤/方式21

把鹅尾针拔掉，酱汁从肚子里流出来，香啊~~

步骤/方式22

晾凉，开砍！摆盘

步骤/方式1

用一个小碗先调好烧鹅汁。将黄豆酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉、白酒，放一个小碗搅拌均匀。用刷子将料汁均匀涂抹在洗干净的鹅身，里外全涂抹上（注：鹅要把水沥干，用厨房纸擦干水份。以免料汁挂不上，影响腌制）挂好料汁，放冰箱冷藏腌制一夜。腌好，调皮水。将食粉、白醋、大红浙醋、麦芽糖、清水，搅拌好，将皮水往鹅身上不停浇（鹅挂起）皮水需挂2次。30分钟挂一次。凉24小时后，入烤箱。

步骤/方式2

180度，烤90分钟

步骤/方式3

烤好出炉，分割好，装盘即可食用了

步骤/方式4

这道菜，不难做。只要有耐心，就可以品到自己动手做的美味佳肴。不仅好吃，且满满的成就感由然而升。