怎么做红烧头鲫鱼

食材清单：

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤：

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了

主料鲫鱼1条辅料葱1根姜4片蒜头1个油适量盐适量白砂糖适量酱油适量步骤1.鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。

注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。

2、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。

注：不要划的太深，容易破相。

3、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。

注：这样鱼皮不易破。

4、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。

5、加入适量的酱油、糖和水。

注：盐要小心，因前面已经用了盐。

6、将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

7、加水，盖上锅盖，中火煮。

8、煮到汤水差不多收干就好了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。