酥皮糖糕的做法

食材用料

糖糕面团：中筋面粉250克，水450克，韩国幼砂糖糖30克，小苏打2克，植物油40克，黄油20克，凉开水10克，面粉25克

糖馅：韩国幼砂糖糖50克，红糖20克，坚果碎80克，熟面粉20克，融化的黄油10克

做法步骤：

步骤 1

将奶锅置厨房秤上，依次称量加入水、幼砂糖、小苏打、植物油、黄油…

步骤 2

准备好带搅拌勾的打蛋器（没有就用筷子）称量好所需面粉备用…

步骤 3

将奶锅置燃气灶上，开火，用手抽搅拌至糖和黄油完全融化…

步骤 4

烧至滚开…

步骤 5

加入面粉中…

步骤 6

其实是边加水边搅拌

步骤 7

用打蛋器搅拌效率很高，搅拌的效果非常均匀，如果用筷子搅拌一定也要搅拌到很均匀的状态哦！

步骤 8

取出，放面案上…

步骤 9

摊开冷却…

步骤 10

加入10克凉开水…

步骤 11

撒入一大把干面粉（25克左右）大概把水、干粉活匀了…

步骤 12

用踹面、折叠的手法来活面，这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍用拳头把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。切记不可过度揉面，否则会造成糖糕口感发硬，不软糯…

步骤 13

混合均匀成团静置30分钟左右…

步骤 14

静置松弛面团的间隙开始准备糖馅，将糖馅的所有食材全部加入碗内，翻拌均匀…

步骤 15

将静置好的面团搓成粗细均匀的长条…

步骤 16

下成大概48克左右的剂子，大概有15-16个…

步骤 17

取一个剂子，光滑的切面朝下，剂子做糖糕底的一面一定要光滑，有棱的话包好后很容易裂口…

步骤 18

两手配合，把剂子捏成肚大口小的碗状

步骤 19

放入一茶勺调好的糖馅…

步骤 20

利用虎口把边缘对齐慢慢向上收口…

步骤 21

收到最后，顶部会出现一个这样的小面揪…

步骤 22

揪下来，将面茬儿轻摁扁，记得一定要揪下来哦，否则接口处闭合不好，很容易溢糖的，糖糕的包制是重点，必须保证包制的质量…

步骤 23

依次全部包好…

步骤 24

轻摁扁，不要太用力，这个动作特别考验你包制的水平好坏，包的不好，很容易透底…

步骤 25

油锅置燃气灶上，开中小火，油温升高至140℃时将面胚放入锅内，入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动锅子，防止面胚粘锅底…

步骤 26

待油糕浮起后，将火力调至能保持油温180℃左右炸制，这个时候一定要勤翻动，让面胚整体受热均匀…

步骤 27

炸制到两面金黄出锅…