小辣椒怎么腌好吃

买腌制的小辣椒要选带把的方便清洗不容易进水，然后要晾干水分备用。备小料花椒，八角，香叶，葱各少许。

起锅放少许油并把小料放锅里炒出香味后，捞出小料放适量酱油烧开，多少可根据辣椒多少而定，熬开放凉备用。

把事先准备好的生姜大蒜切成片和小辣椒一起放进无油无水容器里，倒进熬好量凉的料汁，容器口可倒少许高度白酒封口，放冰箱可保存几个月不坏。物美价廉干饭人最爱。

材料：小辣椒250g 大蒜35g 姜10g 盐25g 糖5g 高度白酒一汤匙（15ml）

做法：1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁 椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干

2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎

3、大蒜去皮切碎，姜去皮切成末

4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀

5、装入密封容器中，不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚 使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的腌制辣椒可以做菜，也可以直接拌 面之类的

食材】

细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。

【做法】

1、线椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。

2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。

3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。

4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。

5、腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。