青岛熏黄花鱼的家常做法

1/7 鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

2/7 做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

3/7 取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。

4/7 油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

5/7 炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

6/7 依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。

步骤1/12

鲢鱼去腮，除去内脏。用厨房纸擦干，防止切的时候滑刀

步骤2/12

从鱼头处切断，从鱼背上侧下刀切成一指半宽的肉段，注意不要切到手

步骤3/12

放入两勺盐，把事先准备好的白酒，葱丝和姜片和鱼块一起抓匀。

步骤4/12

把拌好的鱼块放到冰箱冷藏两小时，别忘了盖住保鲜膜

步骤5/12

冷藏鱼的同时可以做五香熏鱼的汁了，准备好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，葱段，辣椒，花椒，大料，香叶，桂皮）

步骤6/12

锅里放一舀子开水，加入所有材料煮开后先放置一旁

步骤7/12

取出腌制好的鱼块用厨房纸擦干，防止溅油烫到手。

步骤8/12

油温加热到7成热放入鱼块，用手放到油上10厘米感觉一下油温稍稍有点烤手即可。鱼块定型再去翻动，不然会碎掉的。

步骤9/12

鱼块炸到金黄定型捞出，再重新复炸一遍

步骤10/12

复炸的同时把刚刚步骤6的熏鱼汁加热到滚开，复炸好的鱼块迅速放入滚开的熏鱼汁里边，把鱼块在汁里泡15分钟捞出就可以装盘