凉拌猪肝调汁

凉拌猪肝

食材清单：

猪肝 500克 / 桂皮 10克 / 大葱 10克 / 花椒粒 5克 / 干辣椒 6个

八角 3个 / 姜片 5片 / 香叶 3片 / 食盐 1勺 / 料酒 2勺

调味料清单：

蒜蓉 10克 / 熟芝麻 10克 / 葱花 适量 / 辣椒粉 适量 / 小米辣 少许

食盐 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 酱油 2勺 / 陈醋 2勺 / 芹菜段少许

烹饪步骤

- step1 -

把500克猪肝放清水中浸泡半小时去掉血水，然后猪肝捞起放锅里。

放入八角3个，干辣椒6个，香叶3片，花椒粒5克，大葱10克，桂皮10克，生姜5片。

再调入食盐1勺，料酒2勺，加入冷水没过食材，盖上盖子煮15分钟左右。

- step2 -

把煮好的猪肝捞起放凉备用。

- step3 -

碗中调入小米辣适量，辣椒粉适量，蒜蓉30克，熟芝麻10克，淋入适量热油拌匀。

- step4 -

再调入2勺酱油，2勺陈醋，1勺香油，1勺食盐，1勺白糖

用汤匙再次调匀备用，凉拌猪肝的酱汁其实就可以了。

- step5 -

把晾凉的猪肝切成薄片放入碗中，调入准备好的酱汁，撒上芹菜碎。

- step6 -

最后再加入葱花段，用筷子拌匀装盘就可以上桌开吃啦，不要错过哦。

- step7 -

一盘凉拌猪肝，老少皆宜，上桌后全家都喜欢吃，味道好吃到点赞。

需要的配料：盐，白糖，生抽，醋，葱花，蒜末，姜丝，香菜段，香油，辣椒油(桂皮、八角、香叶、山奈、茴香，辣椒面，花椒面）

因为猪肝有腥味，这道菜好吃的关键是提前处理猪肝

第一步处理猪肝：

买回来的猪肝洗干净泡两小时去除血水，泡好后放入锅中加凉水煮个三分钟去腥，捞起来备用，再另起锅加水放卤料包，葱段姜片，猪肝一起卤制，水开后再煮15分钟即可

第二步制作辣椒油：

冷锅放油，将准备好的各种香料、生姜、大蒜、葱段等放入油锅内炸，此时火不要开太大，待锅内的香料等炸至变焦变脆捞出，将辣椒面、花椒面混合，搅拌均匀后将锅内热油分三到四次倒入辣椒内，在这个过程中要不断的搅拌，放凉备用

第三步调味：

根据猪肝的量加盐，生抽，醋，少量白糖，香油，葱花，蒜末，再淋上辣椒油搅拌均匀，最后撒上香菜装饰一下，一道香喷喷的美味猪肝凉拌好了

这是我家团年宴上必做的一道菜，喜欢吃猪肝的可以试一下

盐一小勺，糖少许，姜粉、孜然粉、花椒粉适量，倒入少量味极鲜酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡粉拌匀后，将调好的汁浇在上面，吃时拌匀撒上白芝麻即可。