茄汁回锅肉最正宗做法

主料:五花肉500g茄子500g

辅料

调和油适量食盐适量蒜50g葱50g柿子椒适量花椒适量香叶适量茴香籽适量生抽适量老抽适量冰糖50g

步骤1

各种调配料大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g，花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g，生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量备用

步骤2

五花肉洗净控干水分备用，切成适当大小的快

步骤3

锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用

步骤4

茄子洗净控干水分，将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用

步骤5

煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可，炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。

步骤6

加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，下肉煸炒，加水大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了，倒入材料煸炒均匀，煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟，出锅前倒入切好的蒜，调味放入少许盐，鸡精，即可。

主料2人份

猪肉300克

茄子350克

辅料

黄瓜(丝)10克

胡萝卜(丝)10克 姜15克 食盐1茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 豆豉1茶匙 甜面酱2茶匙 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 葱15克

步骤1

肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用

步骤2

锅中放油，油热后，倒入洗净切成滚刀状的茄子

步骤3

一直慢慢煸至软出锅

步骤4

锅中倒油，加入葱末5克，姜末5克

步骤5

倒入切好的肉片

步骤6

倒入各种调料

步骤7

翻炒至上色

步骤8

倒入茄子，黄瓜丝，胡萝卜丝少许

步骤9

翻炒均匀即可