烤鱼家常做法王刚

原料：芦鱼一条、白菜适量、土豆、藕适量、西葫芦一个、杏鲍菇适量、鲜香菇、蘑菇、酸菜鱼调料包适量、豆豉适量、蚝油适量、生抽、盐、干红椒适量、花椒适量、八角、洋葱、蒜末、葱花适量、姜末、食用油适量、白砂糖适量。

做法步骤：

第1步、鱼劈成两半，清洗干净血污和鳞片。

第2步、鱼背割几道口子，不要切断。

第3步、用盐正反面抹一抹，腌制15分钟。

第4步、用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中，分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。

第5步、100克油小火加热，下花椒八角炸香，倒出一半的油量，再下干红椒炸香，滤去香料。

第6步、分别在鱼身上刷上多多的香料油，左边是不辣的油，右边刷的是辣的油。

第7步、剩下的油入锅加热，下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香，辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。

第8步、下所有的蔬菜（辣和不辣的分别炒），再加蚝油、生抽、糖等调味，加水煮开。可以再尝尝味道，不够再调整。

第9步、煮好的蔬菜连汤汁盖在鱼身上，汤汁最好浇在鱼身的割口中。烤箱改成上下火165℃，烤15分钟。

主料：罗非鱼1条，黄豆芽适量，豆腐皮适量，洋葱1个，芹菜80克，红椒1个，香菜适量，花生米适量

辅料：花椒5克，干红辣椒5个，蒜蓉辣酱1勺，老干妈豆豉2勺，生粉适量，盐适量，葱1根，姜6克，蒜5瓣，香油适量

做法：

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入烤盘内打底。

5、罗非鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

食材：

一条草鱼，火锅底料60克，料酒60克，一块生姜，2个蒜，一棵葱，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖5克，花椒10克，如果喜欢吃辣的也可以放些干辣椒，还有加些土豆，黄瓜，等配菜。

烤鱼的做法：

1、 首先将鱼从背部开口，把内脏掏出来，然后洗净待用。

2、 用刀在鱼身上用刀斜划口子，这样做也是为了方便腌制，放入盐，葱，姜，料酒和花椒进行腌制，大概20分钟。

3、 然后把黄瓜的内瓤给去除，切成条，将土豆和藕也切条，淀粉漂净待用。

4、 往锅里放入800可菜油，烧至8成热，用手提着鱼尾，让鱼张口成平面，从锅边划入油锅里。

5、 继续开大火，直到鱼表面的水分吸干时用中火继续炸，当鱼两面炸成金黄就可以捞出了。

6、 当鱼捞出后，接着还是大火煮，放入准备好的藕条和土豆条，炸熟后捞出来备用。

7、 锅里留油大约150克，开中火下入生姜，大蒜，和葱，爆香，接着转入小火放入香辣酱、料酒、火锅底料、花椒等，炒出红油为止。

8、 接着倒入炸好的藕条和土豆条，还有黄瓜条，加入鸡精和白糖，老抽进行调味。将炒好的素菜和和汤汁一起倒在鱼上就行了。