自贡盐帮水煮鳝鱼的川菜做法

主料鳝鱼500克

调料

花生油适量

姜适量

花椒适量

干辣椒适量

花雕酒适量

香菜适量

水煮鳝片的做法

1、将去骨的黄鳝切段洗净

2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3、立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）

4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里

5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连

6、油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可